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福建善魚做法 紅燒善魚的家常做法

福建善魚做法

善魚和土豆的1做法怎樣炒

材料 半斤左右的鯉魚一個,蔥姜蒜均切成末, 米酒 1、準備好所有原料 2、清洗咸草魚干,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然后用清水浸泡1個半小時(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來),中途換換水,嘗嘗咸淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散,不利腌制 3、陰干草魚,切成塊,放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上),取出晾冷 4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的干椒絲爆出香辣味,最后倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料 5、把草魚倒進米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料,轉小火煮2分鐘使魚塊入味,同時使鍋中的水分蒸發出。

(此時可以嘗嘗咸淡,加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。

如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋里再添加食用油和麻油,千萬不能加水!最后關火,徹底攤涼酒糟魚 6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然后閉上蓋,腌7天左右。

食用時,用干凈的筷子夾起來便可直接食用

咸干魚的吃法?

你可以來個干炸咸魚。

咸魚100克左右 ,推薦馬哈魚 一般的咸魚也成茄子700克左右 生肉末50克 豬肉就成 我一般都是豬肉 雞肉也不錯另外蔥姜蒜,香菜少許(我喜歡香菜,但是一般別人做都不用的),習慣粵菜口味的朋友可以準備點豆鼓 調料不說了 一般家庭都有 既然是煲 那么我們就得要瓷煲一個 多大? 你量下你的頭,比你的頭大點就成有的地方用鍋的,也可以 做法幾乎一樣茄子建議不去皮 去頭就好(帶皮的夾的時候不容易斷 ) 茄子切條 按喜好 咸魚切段 大概2厘米蔥姜蒜切碎下面開始做了 沒進過的廚房的看仔細了,小心油濺到,懶惰的等著吃就好茄子過一次油 爆炒一會 7成熟就好 放點鹽,料酒少許,雞精(千萬千萬別多,就那么一點點點,提鮮而已),起鍋,一邊待命洗鍋把肉末,咸魚,蔥姜蒜等下鍋,猛火,炒啊炒啊炒,鹽,油,料酒少許,生抽一起下,出香味就成。

然后把煲拿來,把炒好的肉末,咸魚,蔥姜蒜等放下去,把茄子慢慢碼上,加入少許高湯,沒有的話加水也成。

蓋好,小火悶,大概10分鐘吧,聞到香味就好成了。

各地做法不一樣。

有經驗的請賜教這道菜味道很奇特,適合下粥,口味偏咸,秋夏吃比較合適,補充鹽份,哈。

累。

收工 從科學養生的角度講,咸魚應該少吃.咸魚茄子煲材料:咸魚二兩,切粒;茄子二條,去皮,滾刀切塊或切長條;蒜末、姜片適量;豆豉數粒切碎; 做法: 1、茄子在七成熱的油中過油(圖省事節儉可選擇:熱鍋不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味,爆炒一二分鐘至各材料均勻,換入沙煲后加入一小杯高湯或水,燜煮五分鐘后,勾芡收汁,下幾滴麻油,加點蔥花或蒜段即可。

咸魚原鍋飯[原料調料] 咸魚丁 12杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 14杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 13杯 香菇丁 14杯 玉米粒 18杯 青豆仁 18杯 鹽 12小匙 醬油 13大匙 姜汁 13大匙 麻油 12大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 13大匙 糖 13大匙 [制作流程] (1)將米洗凈加入2杯水,放入鍋中浸泡,另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。

(2)咸魚丁稍瀝干后,連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。

(3)電飯鍋外鍋加水12杯(份量外),將作法(2)材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟,取出后略拌勻即可盛起食用。

若使用的蔬菜丁含水量較多者,煮飯所添加的水量則要略減,煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。

西芹咸魚飯材料:西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a:鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料:紅酒醋 大匙 糖2大匙做法:(1)將米洗凈瀝干水分,加入2杯水浸泡15~20分鐘備用。

其它材料分別準備好。

(2)將咸魚丁與調味料a加入米中,稍微拌勻,放入電飯鍋中煮熟,開關跳起后,再燜15分鐘左右。

(3)將蓋子打開,放入西芹丁,用飯匙稍微拌一下,再蓋上蓋子,燜約3~5分鐘后,再將調味料均勻灑入,用飯匙拌勻后即可盛起食用。

各地名小吃的做法

材料雞肉(雞脯肉或者雞腿肉),生菜葉(幾片就可以,主要用來裝飾),鹽,白糖,紅薯淀粉,蔥姜絲,五香粉,椒鹽,辣椒粉,醬油做法1.先將雞肉洗凈,切成大小一致的小塊,放在一個容器內,加入鹽,白糖,蔥姜絲,五香粉,醬油腌制30分鐘左右。

2.將腌制好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯淀粉(最好選用顆粒較粗的蕃薯粉,也叫地瓜粉)。

3.鍋內倒入油,這次油要稍微多一點,將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸,炸的過程中可以適當的攪動一下,以免雞塊之間粘連,炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。

最后撒上椒鹽和辣椒粉,拌勻就可以吃了,裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。

求一美味小吃加求做法

各地小吃 南京小吃 夫子廟 南京夫子廟小吃群位于繁榮的秦淮河畔。

這里小食攤販經營的油炸干、豆腐腦、五香回鹵 藕粉圓子 干、五香茶葉蛋、烏龜子、酥燒餅、小籠包餃、千層油糕、多種澆頭的各式湯面等品種,價廉物美,尤以配套裝籠的什色點心最受消費者歡迎。

代表有小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。

蘇州小吃 蘇州玄妙觀小吃歷史悠久,小吃文化豐富多樣。

玄妙觀小吃群位于蘇州鬧市中心觀前街,集姑蘇點心、小吃于一市,著名的有廖排骨的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等,此外還有千張包子、觀振興面館的各種蘇式面條、凈素菜包子等等;此外還有供人們茶余酒后閑吃的品種:鹽金花菜、腌黃連頭、去皮油氽果玉、油氽黃豆、醬螺螄、油氽臭豆腐、油氽粢飯糕、烘山芋、油三角粽等,均是價廉物美,具有濃郁江南風味的小吃。

代表有(1)梅花糕/海棠糕;(2)糍飯團;(3) 梅花糕 蘿卜絲餅;(4)三角包;(5)蝦籽魚;(6)玫瑰瓜子;(7)陸長興香姑面;(8)朱鴻興悶肉面;(9)松鶴樓鹵鴨面;(10)擔子糖粥、八寶粥;(11)蜜汁豆腐干;(12)松仁粽子糖;(13)藏書羊肉;(14)黃天源糕團、豬油咸糕;(15)震源生煎、啞巴生煎、山塘黃天源生煎;(16)義昌福包子、南園包子;(17)綠揚餛飩、綠揚蟹黃小籠包;(18)棗泥麻餅;(19)茉莉花茶、碧螺春茶;(20)桂花酒釀;(21)陸稿薦醬汁肉(始與康熙年間唯一老字號以“陸稿薦”為注冊商標的);(22)一品香鹵 姑蘇小吃名堂多,味道香甜軟酥糯。

生煎饅頭蟹殼黃,老虎腳爪絞連棒。

千層餅、蛋石衣,大餅油條豆腐槳。

蔥油花卷蔥油餅,經濟實惠都欣賞。

香菇菜包豆沙包,小籠饅頭肉饅頭。

六宜樓去買緊酵,油里一氽當心咬。

茶葉蛋、焐熟藕,大小餛飩加湯包。

高腳饅頭搭姜餅,價鈿便宜肚皮飽。

芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖餃。

雞鴨血湯豆腐花,春卷燒賣八寶飯。

糯米粢飯有夾心,各色澆頭自己挑。

鍋貼水餃香噴噴,桂花藕彩海棠糕。

臭豆腐干粢飯團,蘿卜絲餅三角包。

蜜糕方糕條頭糕,豬油年糕糖年糕。

湯團麻團粢毛團,雙釀團子南瓜團。

酒釀園子甜酒釀,定勝糕來梅花糕。

篤篤篤篤賣糖粥,小囡吃仔勿想跑。

赤豆粽子有營養,肉粽咸鮮味道好。

雞頭米、蓮子羹,糖炒栗子桂花香。

棗泥麻餅是特產,鹵汁豆干名氣響。

保定小吃 大慈閣醬菜 大慈閣醬菜是保定久負盛名的特色小吃,有著悠久的歷史。

保定大慈閣醬菜 大慈閣醬菜始于清崇德三年(公元1638年),創始人是保定腰山王氏莊園第一代主人王錫袞。

崇德三年,王錫袞開始了在多爾袞軍中的生活,經過他的努力很快從一名普通士兵成長為清朝一名高級將領,無論他是普通士兵還是以后的高級將領,始終都保持著節儉的作風。

為便于行軍攜帶王錫袞經常腌制醬菜,供自己和將士們食用。

順治四年,王錫袞受封于腰山定居,至此王錫袞開始經商,他把自己腌制的醬菜和其他貨物一起通過他們的“和”字號行銷各地。

乾隆三十年,乾隆皇帝出巡至保定,特到當時在棉花種植、生產、紡織和加工市場占有重要地位的腰山王氏莊園的棉行觀視。

時值天氣燥熱,在用餐時乾隆皇帝食欲不振,王氏族人便將醬菜呈上,乾隆皇帝食后感覺甚好,并對該醬菜獨有的鮮、甜、脆、嫩的口味大加贊賞,遂欽點王氏莊園的醬菜作為宮廷御膳。

乾隆到大慈閣上香時,特將該醬菜作為素齋贈與僧眾。

自此,王氏莊園的醬菜名聲大振,世人逐漸把該醬菜稱為“大慈閣醬菜”、把該醬園稱為“大慈閣醬園”。

歷史上記載的乾隆御題《棉花圖》,該棉花圖便是由當時的直隸總督方觀承以乾隆此次觀視王氏莊園的棉行種植、生產、紡織和加工為背景組創而出的。

上海小吃 上海城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分。

形成于清末民初,地處上海舊城商業中心。

其著名小吃有南翔饅頭店的南翔小籠,滿園春的百果酒釀圓子、八寶飯、甜酒釀,湖濱點心店的重油酥餅,綠波廊餐廳的棗泥酥餅、三絲眉毛酥。

此外還有許多小吃如:生煎饅頭、南翔小籠、三鮮小餛飩、蟹殼黃、面筋百葉、湯包、油面精、南翔小籠饅頭、白斬三黃雞。

紹興小吃 臭豆腐 紹興小吃屬臭豆腐,臭豆腐在魯迅的筆下名揚海內外,紹興的臭豆腐代表要數紹字坊臭豆腐,據說紹字坊臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主,紹字坊臭豆腐已在全國開了很多連鎖店。

所以紹字坊臭豆腐已經成為了紹興小吃的代表。

長沙小吃 長沙火宮殿小吃群始建于1747年,1941年重建,集中湖南各地風味小吃于市,具有濃郁的地方風味,其特色小吃有姜二爹的臭豆腐,張桂生的馓子,李子泉的神仙缽飯,胡桂英的豬血,鄧春香的紅燒蹄花,羅三的米粉及三角豆腐、牛角蒸餃等,共300余個品種。

目前火宮殿小吃在繼承傳統的基礎上,開發新品,形成系列。

主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、湘賓春卷等。

北京小吃 北京小吃是北京人津津樂道的...

1中國有幾大菜系 各菜系的美譽 主要特點 代表菜 分布 簡介制作方法2 ...

中國是一個餐飲文化大國,長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近,知名度較高,并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。

其中,粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜 享稱為“八大菜系”。

八大菜系 魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜 魯菜濟南菜 ?膠東菜 ?孔府菜 川菜成都菜 ?重慶菜 粵菜廣府菜 ?潮州菜 ?東江菜 ?順德菜 蘇菜淮揚菜 ?金陵菜 ?蘇幫菜 ?徐海菜 ?無錫菜 閩菜福州菜 ?漳州菜 ?廈門菜 ?泉州菜 ?莆田菜 浙菜杭幫菜 ?寧波菜 ?紹興菜 ?溫州菜 湘菜湘江菜 ?洞庭菜 ?湘西菜 徽菜沿江菜 ?沿淮菜 京菜 ?津菜 ?遼菜 ?豫菜 ?鄂菜 ?贛菜 ?吉菜 ?黔菜 ?滇菜 ?客家菜 ?清真菜 ?臺灣菜 八大菜系之福建菜 福建菜俗稱閩菜,是中國著名八大菜系之一,以福州菜為代表,素以制作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。

福建菜以海鮮類為主,口味方面則咸、甜、酸、辣、香具備,咸的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等;甜的有紅糖、冰糖等;酸的有白醋、喬頭等;辣的有胡椒、芥末等;香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。

福建菜對清湯的調制特別講究,一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。

方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁,并過濾;另將生雞骨斬碎,加水和鹽調和,放入湯內,繼續用小溫火邊燒邊攪勻(又稱吊湯),然后再過濾一次,便成為瑩潔鮮美的清湯,用來調制菜肴,對色、香、味均有幫助。

福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等,其中最具特色的是糟,有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

編輯本段八大菜系之廣東菜 廣東菜簡稱粵菜,是中國著名八大菜系之一。

由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。

而支 地方菜又有各自不同的特色。

廣州菜是粵菜的主要組成部分,以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。

廣州菜有三大特點: 一是鳥獸蟲魚均為原料,烹調成形態各異的野味佳肴; 二是即開刀、即烹和即席烹制,獨具一格,吃起來新鮮 火熱;三是夏秋清淡、冬春香濃,深受大眾的喜愛。

潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。

潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料,擅烹以蔬果為原料的素菜, 制作精炒,加工多樣。

可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌,刀工 講究,湯菜功夫尤深,其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。

東江菜又稱客家菜,用料以肉類為主,原汁原味, 講求酥、軟、香、濃。

注重火功,以燉、烤、煲、焗見稱,尤以砂鍋菜見長。

做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝,具有古代中原的風貌。

編輯本段八大菜系之四川菜 四川菜簡稱川菜,是中國著名的八大菜系之一,歷史悠久,風味獨特,馳名全國。

隨著生產的發展和經濟的繁榮,川菜在原有的基礎上,吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優點,形成了北菜川烹、南菜川味的特點,享有“食在中國,味在 四川”的美譽。

川菜講究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、廣、厚著稱。

川菜口味的組成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道,巧妙搭配,靈活 多變,創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復合味,味別之多,調制之妙,堪稱中外菜肴一絕, 從而贏得了“一菜一格,百菜百味”的稱譽。

川菜在烹調方法上,善于根據原料、氣候和食者的要求,具體掌握,靈活運用。

38種川菜烹調方法中,現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。

在烹調方法中,特別以小煎小炒、干燒干煸見 長。

川菜與四川風景名勝一樣聞名于世,揚名天下。

編輯本段八大菜系之山東菜 山東菜簡稱魯菜,是中國著名的八大菜系之一,是黃河流域烹飪文化的代表。

山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜,并以濟南菜為典型,煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱,特別精于制湯,清濁分明,堪稱一絕。

膠東風味亦稱福山風味,包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。

該菜精于 海味,善做海鮮,珍饌佳品,肴多海味,且少用佐料提味。

此外,膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中,獨具特色。

孔府菜做工精細,烹調技法全面, 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長,而且制作過程復雜。

以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要經過三四道程序方能完成。

“美食不如美器”,孔府歷來十分講究 盛器,銀、銅等名質餐具俱備。

此外,孔府菜的命名也極為講究,寓意深遠。

編輯本段八大菜系之江蘇菜 江蘇菜簡稱淮揚菜,蘇菜,以淮安,揚州和蘇州菜為代表,是中國著名的八大菜系之一。

江蘇的歷代名廚造就了淮陽菜風格的傳統佳肴,而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州,則是名廚美饌的搖籃。

淮陽菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。

概括起來,淮陽菜有如下幾個特點:一是選料嚴謹,制作精細,因材施藝,按時治肴;二是擅長燉、燜、煨...

荷葉都能怎么做飯?

荷葉,又稱蓮花莖、蓮莖。

蓮科蓮屬多年生草本挺水植物,古稱芙蓉、菡萏、芙蕖。

荷花一般長到150厘米高,橫向擴展到3米。

荷葉最大可達直徑60厘米,蓮花最大直徑可達20厘米。

荷花有許多不同的栽培品種,花色從雪白、黃色到淡紅色及深黃色和深紅色,其外還有分灑錦等等花色。

綠豆竹葉粥做法1. 先將鮮荷葉,鮮竹葉用冷水洗凈,放入鍋內;2. 鍋內加入適量冷水,煮開,去渣取汁;3. 綠豆、粳米淘洗干凈,用冷水浸泡發脹,放入鍋中,加入約1500毫升冷水;4. 用旺火煮沸后兌入銀花露及竹葉、荷葉汁,改用小火緩熬至粥熟;5. 粥內調入冰糖,攪拌均勻,即可盛起食用。

荷葉粳米粥做法1.荷葉一把,放入小藥袋里略洗一下,然后放入砂鍋,添加足量的清水,大火煮開后轉小火煎30分鐘,荷葉包可以撈出來了,留湯汁備用。

2.抓一小把米,洗干凈后,放入煮開的荷葉水里,轉小火煮至米爛粥熟。

我覺得就這樣就好了,有荷葉的清香,無需加其他調料了。

荷葉飯1.大米用水浸泡2個小時后加入少許油拌勻。

2.荷葉用滾水燙洗干凈。

3.把大米放入荷葉中包好。

4.入鍋用大火蒸15分鐘后取出備用。

5.香菇、豬肉洗凈切丁,豬肉和蝦仁用少許料酒、生抽、淀粉拌勻腌5分鐘。

6.鍋中倒入適量油,油熱后放入肉丁、蝦仁和香菇丁煸炒。

7.調入料酒、生抽、鹽和胡椒粉翻炒均勻,再把蒸好的米飯放進去,淋入香油翻炒均勻即可。

8.把之前蒸米飯用的荷葉重新鋪開,把炒好的米飯放入荷葉中間,再把荷葉的四邊向里折疊包住米飯,將包好的荷葉飯放入蒸鍋,用大火蒸15分鐘即可。

魷魚和八爪魚一樣嗎?

不一樣的! 魷魚,雖然習慣上稱它們為魚,其實它并不是魚,而是生活在海洋中的軟體動物。

在分類學上,魷魚是屬于軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。

魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。

頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。

目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細長的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。

槍烏賊科(Loliginidae;squid): 頭足綱的1科,通稱槍烏賊。

主要分布于熱帶和溫帶淺海,約有50種。

常活動于淺海中上層,垂直移動范圍可達百余米。

以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食,本身又為兇猛魚類的獵食對象。

卵子分批成熟,分批產出,卵包于膠質卵鞘中,每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個,不同種類的產卵量差別也很大,從幾百個至幾萬個。

中國槍烏賊(俗稱“魷魚”),肉質細嫩,干制品稱“魷魚干”,肉質特佳,在國內外海味市場負有盛名,年產4~5萬噸,主要漁場在中國福建南部、臺灣、廣東和廣西近海,以及菲律賓、越南和泰國近海。

魷魚營養價值剖析 魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養價值很高,是名貴的海產品。

它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

功效:魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。

魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。

可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。

其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。

中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

適用人群:一般人均能食用。

適用量:每次30~50克。

特別提示:魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。

魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。

魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。

魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

魷魚的做法 干鍋魷魚的做法 原 料:鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克(約耗50克) 制作方法: 1.鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽、味精稍腌;洋蔥、西芹、紅椒洗凈,均切成菱形塊;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗,加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。

2.凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝油。

3.鍋留底油,放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內,隨配酒精爐上桌,即成。

三:香菇魷魚湯: 原料: 水發香菇50g,水發魷魚100g,蝦仁肉末各20g,冬筍片30g, 精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。

做法: 1.先將水發魷魚洗凈切成斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝干 2.香菇去蒂,洗凈成片。

炒鍋上火,放入豬油燒熱,加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3.注入清水,然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖,煮開后放入魷魚片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。

四: 土豆魷魚湯: 用料: 土豆250克,魷魚干2條,瘦肉200克,紹菜 200克,香菇、姜各少許。

做法: 1.瘦肉洗凈切了狀;魷魚浸水發后用鍋炒過。

2.香菇浸發;土豆去皮切粒;紹菜洗凈切塊。

3.將適量清水堡滾,放火材料袋滾,慢火堡2 寸,放鹽調味。

五: 酸菜魷魚湯: 材料: 水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯 作法: 1.魷魚剝凈外膜,在內面切交叉刀口,并切小塊,用開水氽燙后撈出。

2.高湯放鍋內,酸菜心洗凈、切片,放入湯內,姜切絲放入,最后加魷魚同煮。

3.約煮10分鐘后,加鹽調味,然后關火盛出,撒少許胡椒粉和麻油,最后放入洗凈、切碎的香菜即成。

深邃的海洋,無奇不有,它們千奇百怪,各顯“神通。

章魚和人們熟悉的墨魚一樣,并不是魚類,它們都屬于軟體動物。

章 魚與眾不同的是,它有八只像帶子一樣長的腳,彎彎曲曲地漂浮 在水中,漁民們又把章魚稱為“八帶魚”。

提起章魚,它可是海洋里的“一霸”。

章魚力大無比、殘忍 好斗、足智多謀、不少海洋動物都怕它。

章魚是一種敏感動物,它的神經系統是無脊推動物中最復雜、最高級的,包括中樞神經 和周圍神經兩部分,而且在腦神經節上又分出聽覺、嗅覺和視覺神經。

它的感覺器官中最發達的是眼,眼不但很大,而且睜得圓 鼓鼓的、一動也不動,象貓頭鷹似的。

眼睛的構造又很復雜,前面有角膜,周圍有鞏膜,還有一個能與脊椎動物相媲美的發達的 晶狀體。

此外,在眼睛的后面皮...

閩菜有什么特色

閩菜,是我國八大菜系之一,常以福州菜和閩南菜為底部。

閩菜又稱福建菜,是我國八大菜系之一。

最早起源于福建閩侯縣,在后來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。

福州菜淡爽清鮮,重酸甜,講究湯提鮮,閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶,講究作料調味,重鮮香:閩西菜包括長汀及西南一帶地方,偏重咸辣,烹制多為山珍,帶有山區風味。

故此,閩菜形成三大特色,一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。

這一傳統即使進入上海,盡染海派風味后,依然未變。

閩菜是20年代初進人大上海的,前幾年僅剩一家閩江飯店,現在經過網點調整,閩江飯店已成歷史了,只有都城大酒家還有閩菜供應。

除了招牌萊“佛跳墻”外,還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果,醉排骨、紅糟魚排等等,均別有風味。

烹調特點 湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。

其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

特色名菜介紹佛跳墻 這是閩幫菜中的首 佛跳墻席名菜。

至今已有一百多年歷史。

相傳這道菜是清同治末年(公元1874年),福州錢莊一老板設家宴招待福建布政司周蓮,由其夫人親自操辦,采用雞,鴨、肉和海參,魷魚、魚翅、干貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿蛋等18種原料,輔以紹酒、花生、冬筍、冰糖、白蘿卜、姜片、桂皮,茴香等配料,效法古人放在紹酒缸內文火煨制而成,取名“福壽全”。

周蓮大快朵頤,贊不絕口,回去即命衙廚鄭春發前來求教。

鄭在用料上偏重海鮮,減少肉類,味道更加香醇可口。

后來鄭自辭去衙廚,開設聚春園菜館,供應此菜,生意興隆。

一次幾位舉人和秀才慕名而來,品嘗此菜。

端上這道菜后,揭開蓋,香氣四溢,眾人品嘗后無不贊好,爭相吟詩作賦,有人當場吟詩贊曰:“缸啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”。

菜名由此改為“佛跳墻”。

1984年國家主席李先念曾以此菜宴請過美國里根總統,后來趙紫陽也曾宴請西哈努克親王。

貴賓品嘗后贊不絕口。

原料】材料:魚翅二兩,蹄筋四兩,干貝四粒,豬肚三分之一個,豬腳圈六圈,芋頭一杯,大白菜半顆,紅棗十二粒,蓮子半杯,蔥半支。

調味料:姜三片,醬油一匙,酒二大匙,鹽糖各半小匙,水適量。

【制作過程】1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水氽燙;2、干貝、紅棗、蓮子分別浸軟,大白菜過燙,芋頭切塊油炸;3、將上一二步驟處理過材料加調味料一起放入鍋內煮開后續煮五分鐘,再悶兩小時即可食用。

醉排骨 【原料】豬大排骨(500克)、大蒜頭、雞蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。

【制作過程】1、將排骨切成20多塊長方塊。

2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許 醉排骨調和在一只小碗里;再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一只碗里。

3、開溫火熱豬油(500克)鍋,將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油鍋氽熟,然后將排骨取出,濾去油,盛在盤中。

鍋里的油也同時倒出。

4、將大蒜頭拍碎,下原熱鍋炒香,倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗里,一起澆在排骨上即好。

色金黃,味香甜酸辣俱全。

【特點】色金黃,味香甜酸辣俱全。

荔枝肉 【原料】豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 【制作過程】 荔枝肉1、豬瘦肉切塊,剞斜十字花刀,再切成斜形塊,與荸薺片用濕淀粉抓勻。

2、清湯加調料調成鹵汁。

肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘,呈荔枝狀撈出。

3、蒜末、蔥段下鍋煸炒,倒入鹵汁,再放入荔枝肉、荸薺片翻炒,裝盤即成。

扳指干貝 【原料】干貝24粒,精鹽1克,白蘿卜1000克,味精1克,干貝汁250克。

【制作過程】 1. 將白蘿卜去皮洗凈,切成1.65厘米長的段,橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個,每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透,去掉蘿卜心呈"扳指"形,每個"扳指"均填入干貝1粒,裝完擺入扣碗,澆上干貝汁15 扳指干貝0克,上,上籠屜用旺火蒸爛取出,先將蒸汁潷下待用,再翻扣于湯盤中。

2. 炒鍋置中火,倒入干貝汁100克及蒸汁煮沸,加精鹽、味精調勻,起鍋徐徐淋于"扳指干貝"上即成。

注意:干貝須先水發,將干邊上的老肉去掉,用清水洗凈,去沙土、霉味,上籠屜用中火蒸2小時取出即成 【特點】 "扳指"是福州地方曲評話"先生戴的戒子,用以說書時擊鑼配音,玉質,比一般戒子厚大,"扳指干貝"是以白蘿卜制成形似"扳指"的圓筒,中間釀有干貝名,故名。

成品黃白相間,素雅美觀,鮮嫩軟潤,清淡芳香。

尤溪卜鴨 【原料】凈肥鴨一只約重1250克。

調料:精鹽50克,味精5克,豬油25克,大米100克,茶葉25克。

【制作過程】 2、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶葉,淋入豬油,上架一圓形鐵線網盤(距鍋底約15厘米),將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密。

3、在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。

此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處?觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中...

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