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水席菜譜大全 洛陽水席菜譜

水席菜譜大全

水席菜譜大全 ?

牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯。

洛陽水席24道菜的名稱名稱 ?

洛陽水席的面肉怎么做呢? ?

“服”:用蛋黃作成蛋衣縛于菜上,蛋衣薄如透紙,金黃無雜,食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案,此也表示帝王黃袍加身。
“禮”:去鹿筋濯白成勾,似躬狀,(也有取其它料代替的)觀感潔白晶瑩,在盤中置放有序,體現出彬彬之禮。
“韜”:用五香腐張卷起香餡(以雨后洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳,菌類。土話叫“地圈兒”最佳。)外不知其內,內不知其味,吃進嘴里方有難以言喻之鮮美感。
“欲”:取三歲狗外腰花切成片,中開口,嵌歲滿公雞內腰作形,點綴以枸杞子,用冬蟲夏草圍盤,看去崢嶸艷艷,食之壯陽補虛。
“藝”:過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫,雀鳴春,乃喻如畫江山,歌舞升平的意思。當然,今天我們要保護鳥類,雀舌已被取代。
“文”:用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂,竹為文友,文成天下之理(鯉)。
“禪”:武則天曾是出家之人,算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
“政”:用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙,鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖,民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。
四鎮桌
1、燕菜,現在洛陽地區的燕菜多起名為“牡丹燕菜”。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽,洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興,說:“洛陽牡丹甲天下,菜中也開牡丹花”。從此,燕菜便改稱“牡丹燕菜”。
2、蔥扒虎頭鯉,鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品,裝盤作張口昂首上撲狀。現在,魚頭所向必是上座的尊者、長者,亦或貴朋,有坐在上座的人先動筷子,表示了一種尊敬和禮貌。
3、云罩腐乳肉,坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿,唯獨對太平公主頗為賞心。后來太平嫁給薛紹為妻,送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女兒吃下,讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩,就是海米燉白菜,叫“百彩”為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜,實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件
“八大件”又分前五后三。
前五為“快三樣”、“五柳魚”、“魚仁”、“雞丁”、“爆鶴脯”。
后三為三道甜食,一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋里脊。
四掃尾
依次是“魚翅插花”、“金猴探海”、“開魷爭春”、“碧波傘丸”。
“碧波傘丸”是“丸子”,但是由于聽起來像是“完之”,當年武則天病的時候吃到最后一道菜,聽成了“完之”,她頹然長嘆一聲,此時方悟,但一切都晚了。便大叫,水席我也······一命嗚呼。有了這個原因,以后的人吃水席不免有些掃興,總是會想到一個女人的死。據說從北宋起,便在這最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯,一直保留到今天。
有一點是滿好玩的,哪怕最后一道菜改了名字,可是人們聚在一起總是很難得,有點諷刺的把最后一道菜戲稱為“滾蛋湯”。。
今日的洛陽水席,全席二十四道菜,即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。其上菜程序是:席面上先擺四葷四素八涼菜,接著上四個大菜,每上一個大菜,帶兩個中菜,名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯,后上主食,接著四個壓桌菜,最后送上一道“送客湯”。
二十四道連菜帶湯,章法有序,毫不紊亂。
在之前小編已經為大家介紹了洛陽特產中最負聲望的洛陽水席以及牡丹燕菜的由來和洛陽燕菜的高檔做法,洛陽水席菜系眾多,幾十道菜,湯湯水水下來,吃得人連呼過癮。洛陽燕菜是洛陽水席中的首席菜,而連湯肉片也是水席中不可缺少的名菜,是水席中一道很有特色的菜肴,它以精瘦肉為主料,木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。一起來看看連湯肉片的做法吧。

連湯肉片

原料:豬里脊肉,蒜薹,黃花菜,玉蘭片,西紅柿,金針菇,青豆,木耳,蛋清,濕淀粉,高......余下全文>>

洛陽的菜系有那些? ?

洛陽水席,最好去老城區那邊吃,洛陽水席中最著名的是牡丹燕菜,很好吃。據說周總理來洛陽考察時,就說牡丹燕菜好!!

洛陽水席籠蒸蜂蜜紅燒肉的做法大全 ?

蜂蜜紅燒肉的做法材料
五花肉一條(約400克),蜂蜜兩大勺,鹽,醬油適量,水1碗
做法
抹干鍋,小火,加入兩勺蜂蜜,炒至起泡
倒入切好的五花肉,轉中火翻炒至上色,加鹽,少量醬油,繼續炒至五花肉稍出油。
另置高壓鍋,放一碗水,將炒好的紅燒肉倒入,燒開轉小火,壓15分鐘,關火盛出即可。
小訣竅:
蜂蜜要選用質量較好的,我比較過,味道差比較遠。
火候會影響到紅燒肉的掛汁喔,如果開蓋后,汁還是比較多,可以打開蓋再燒幾分鐘至收汁。

水席的歷史發展 ?

牡丹燕菜是洛陽水席中的首席菜品,也是歷史悠久,最負盛名的一道菜肴。它的傳說和洛陽牡丹一樣, 都與一代女皇武曌有著深厚的淵源。武媚娘稱帝后,天下風調雨順,萬民安康,常有祥瑞之物現于人間。 有一年,洛陽百姓將關外長出的一超級巨大白蘿卜當作寶貝獻給了女皇武老太太。老太太那個樂啊,認為是天降奇瑞,遂下令御廚將這“巨無霸”做成晚宴供其品嘗。這可難為死了御膳房的大廚們,一破蘿卜無論如何也做不出女皇想要的極品佳宴啊。(那年頭,在皇帝身邊當伙夫可真不好混)。奈何圣命難違,御廚們只能硬著頭皮將眾多山珍海味和加工后的蘿卜混在一起亂燉,這和著名的重慶毛血旺,廣東佛跳墻的做法如出一轍。就這樣,御廚們絞盡腦汁兒,耗費了九牛二虎之力后,一席“蘿卜開會”終于上桌了。武老太太品嘗后喜笑顏開,發現味道竟然不輸給平日滋補的極品燕窩。從此,這一鍋亂燉的蘿卜宴竟然也被賜了個雅致的學名—“假燕菜”。(菜名總得配得上女皇的身份啊)。從此,在武則天當政時期的京城洛陽,“假燕菜”被皇家貴族視為上品,與宮廷御宴享有同等地位。(這下可好,吃不起燕窩的平民百姓可以用蘿卜代替了)。品“燕菜”成為風靡大唐的時尚之舉。這宮廷流行的東西嘛,自然是好的,于是民間百姓也都開始紛紛效仿。久而久之,“假燕菜”就演變成了 “洛陽燕菜”。直至1973年10月14日,周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問,下榻當時的友誼賓館。據《友誼賓館志》說,中午周總理宴請加拿大客人,上了幾道洛陽水席中的菜,其中就有流傳千年的“洛陽燕菜”。當周總理看到“洛陽燕菜”,以及菜品上友誼賓館大廚為了突出洛陽的特色,用蛋黃蒸糕精心雕啄雍容艷麗的牡丹花時,風趣地說:“洛陽牡丹怎么飛到桌子上來了?”在服務員介紹菜名“洛陽燕菜”后,周總理笑著說:“‘洛陽牡丹甲天下’,菜中也能生出牡丹花。應該叫‘牡丹燕菜’。”滿座都鼓起了掌。自此,洛陽水席的菜譜名稱發生了變化,從此“洛陽燕菜”改名為“牡丹燕菜”。這真可謂“菜以花名,菜以花傳”,周總理的改菜名,讓洛陽水席名聲更隆。名稱由來其實,水席里面的每一道菜都有一個傳說故事,這些故事還有待您去一一發掘~~如果您要是到洛陽來,給您推薦個飯店,一個是位于洛陽市老城區西大街的杏花村水席樓,共有兩個店面,好吃足量,價格也不貴。還有一個是在洛陽市九都路上的神楚大酒店,里面的水席也不賴。如果您想了解中國的文化,那么請您來洛陽。司馬光說過“若問古今興衰事,請君只看洛陽城”。。洛陽水席的名稱的由來,一是緊扣水席湯水多的特點,二是指似水流云的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴格的菜序,令人耳目一新,事之不忘。

洛陽水席去哪里吃,三個人··? ?

老城老集9路車站,下車后向東20m大張超市處(鄉范街)向南走,大張后面明清一條街(西大街)杏花村水席院,我認為比著名的管記水席還好揣。

洛陽水席24道菜的菜名是什么呀? ?

攻共24道菜,8個涼菜,16個熱菜,第一道菜叫做牡丹燕菜,最后一道菜是雞蛋湯,由于是滾燙的水下雞蛋,所以又叫滾蛋湯,意思是上這道菜的時候宴席就結束了.牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯

洛陽水席的菜譜 ?

“水席”起源于洛陽,這與洛陽的地理氣候有很大關系。 洛陽四面環山,地處盆地,雨量較少,氣候干燥寒冷,民間飲食多用
湯類,喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習慣使用當地出產
的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經濟實惠、湯水豐盛的
宴席,就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制,久而久之
逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席,并逐漸形成"酸辣味殊,
清爽利口"的風味。

洛陽水席的特點:一是有葷有素,素菜葷做,選料廣泛,天上的飛禽、地下的走獸,海中
的游魚,地里的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況,可簡可繁,豐儉由人。 二是有
湯有水,味道多樣,酸、辣、甜、咸俱全,舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定, 搭配合
理,選料認真、火候恰當。洛陽水席,又分為高、中、低三個檔次,可據情而定,故深受城鄉人民的普遍歡迎,長盛不衰。
洛陽水席,歷史悠久,古今馳名。千年以來,久傳不敗。紅白大事,宴請賓客,率先用之。
洛陽水席,來自民間,是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武則天時,將洛陽水席旨進皇宮,加上山珍海味,制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿制官府宴席的制作方法,故又稱官場席。
如果去"九朝古都"洛陽,人們大都會向你介紹"洛陽三絕":洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石
窟。
所謂"水席"有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜吃完一道,撤后再上
一道,向流水一樣不斷地更新。
全席共設24道菜,包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓
桌菜,冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究,先上8個冷盤作為下酒菜,每
碟是葷素三拼,一共16樣;待客人酒過三巡再上熱菜:首先上4大件熱菜,每上一道跟上兩道
中件(也叫陪襯菜或調味菜),美其名曰"帶子上朝";最后上4道壓桌菜,其中有一道雞蛋湯,
又稱送客湯,以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味,雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無
不入饌,絲、片、條、塊、丁,煎炒烹炸燒,變化無窮。
不過,現在民間的水席做法仍然有很多種,比如有的最后一道菜是甜米飯。
時下,講營養、求滋補為飲食時尚,洛陽水席甜咸適口,葷素搭配,其菜品清汁少油,

我也不清楚 反正好像是108道菜呢

家里吃的好像沒那么多

我知道就有

燕菜 蓮湯肉片 小蘇肉 八寶飯 反正很多啊

只的時候行 記不住

呵呵

我們洛陽的水席是很無敵的!!

牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯。

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