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怎樣發面,才能做出好吃的饅頭 饅頭怎么做才好吃

怎樣發面,才能做出好吃的饅頭

怎樣發面,才能做出好吃的饅頭 ?

做饅頭,其中面粉是最不可缺少的食材,僅是發面就有很大的技巧:
  第一大發面技巧:選對發酵劑。
  1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
  2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質,會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養價值,不建議選用。
  3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之后留取的一塊面團,適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
  4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以,用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
  第二大發面技巧:發酵粉的用量宜多不宜少。
  發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。
  但是,再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的,大致的用量比例是:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
  第三大發面技巧:活化酵母菌對新手比較重要。
  加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了,再加溫水和面。不過對于新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發面結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
  第四大發面技巧:和面的水溫要掌握好。
  和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話,也可以用手感受大致的溫度,別讓手的感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當然你也可以用冷水,我只是希望發面過程盡量短一些,能節約時間不是
  第五大發面技巧:面粉和水的比例要適當
  面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手搟面。水多面少,發出來的面團軟踏踏,成品口感差。大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即約等于:2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意,不同的面粉吸濕性是不同的,這個還是要靈活運用。

饅頭怎么做才好吃又營養? ?

二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味:原本味 工藝:清蒸二面饅頭的制作材料: 主料:玉米面(黃)300克,小麥面粉200克
調料:酵母15克,堿1克二面饅頭的特色: 此饅頭暄軟筋道,營養豐富。教您二面饅頭怎么做,如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米面、面粉放入盆內,放入酵母、水,和成較硬的面團,餳發,備用。
2.將發足的面團放在案板上,放入食堿,揉勻后搓成條,分成約50克一個的劑子,用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上濕潔布,餳約10分鐘,再間隔均勻地碼入屜內,放在沸水鍋上,用旺火沸水蒸約20分鐘,即可食用。小帖士-食物相克:
玉米面(黃):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。 桂花饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食
口味:甜味 工藝:蒸桂花饅頭的制作材料: 主料:小麥面粉500克
輔料:糖桂花30克,杏脯30克
調料:雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克桂花饅頭的特色: 綿軟香甜。教您桂花饅頭怎么做,如何做桂花饅頭才好吃 1.雞蛋打入盆內,加上白糖,用筷子朝一個方向不停地攪動,至起泡發白時,再加入饅頭粉和桂花,用筷子輕輕拌勻。
2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油,放進一點紅綠絲,再將攪好的面糊倒入,大半碗即可,上籠用大火蒸熟,取出扣在盤內即可。 桂花饅頭的制作要訣: (果脯可選用任何種類果脯代替杏脯)。小帖士-健康提示:
1.本饅頭含豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、B1、B2及多種礦物質。
2.桂花氣味辛溫、無毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據測定,每百克糖漬桂花中含有蛋白質0.6克,脂肪0.1克,熱量110大卡,碳水化合物26.6克,粗纖維板7.2克,水分63克,還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。
砂仁饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效:脾調養食譜 胃調養食譜 孕婦菜譜 健脾開胃食譜
口味:甜味 工藝:蒸砂仁饅頭的制作材料: 主料:小麥面粉500克
輔料:砂仁20克
調料:白砂糖150克,豬油(煉制)50克教您砂仁饅頭怎么做,如何做砂仁饅頭才好吃 1.砂仁去殼洗凈烘干研成細末。
2.將白糖、砂仁末、熟豬油、饅頭粉一起加水和成面團,分成20份,自定形狀,上籠蒸約10分鐘即可。 小帖士-健康提示:
饅頭具有開胃健脾,溫中化濕,安胎。

饅頭怎么做才松軟好吃 饅頭的制作技巧 ?

制作一
將發酵面(老面)加面粉、水和成面團,放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);
取出發酵好的面團加白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才會出現不放白糖的情況),揉透揉勻后搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
注意事項
發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上,(北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀,這是劑子口要朝下,日常食用的一般都是白面饅頭,因此一般不會加別的東西,只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的)。
下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。
上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。
發酵粉用35度~37度溫水化開,用這個水和面。到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。然后將面置于案板上,加干面再揉勻,再醒一會。這時就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。

怎樣做的饅頭好吃又勁道 ?

方法(1):
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一只手用手背發力蹭盆的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用手腕的力量反復擠壓面塊,至面團柔軟光滑。
8、蓋好和面盆,防止面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。
(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,干凈干燥,放干面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭并擾的寬度為準,左手左移,用刀剁下一塊,依次左移。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置10-30分鐘。
14、在餳饅頭的同時,在鍋里放入適量的冷水,放入篳子或屜布,屜布平整放在篳子上。
15、把饅頭放入篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會兒揭鍋。
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方法(2):
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭后,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
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方法(3):
做饅頭有三個關鍵環節:
(一).面要和好,酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。
(二).發面的時間要夠長。酵母粉和的面要餳2個小時以上。濕酵母和的面要餳4個小時以上。
(三).上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開后再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
(四).蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。
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方法(4):
制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可使面團的淀粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,并放出二氧化碳氣。
但是,加熱方法如不適當,如直接放在鍋上烙,由于受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的“烤餅”;
要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠后,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在里面鉆來鉆去,于是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。
如在面里放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
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方法(5):
饅頭是北方的主食之一。饅頭的制作工序有:發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。
1、發面:
在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為度,將面團放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。
2、施堿揉面:
等面膨脹起來,揪開呈蜂窩狀并略有酸味時,把面放在面板上,加入適量的食用堿邊加邊揉,等聞不到酸味時,揪一塊食指大的面團在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,無酸味即施堿適合,就要制形。如果呈黃色,便是堿多了,可放一會,再發一發,然后再蒸。如果聞到酸味,便是堿少了,還需要施一點堿再制形。
3、制形:
把發好的面揉成圓條,用刀切成方塊兒,便是刀切饅頭......余下全文>>

在家里自己做饅頭,怎樣做才好吃 ?

牛奶饅頭
牛奶饅頭玲瓏潔白,質地蓬松,起層、柔軟。
原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2.5克,鮮牛奶100克,清水50克。
制法:
1.酵母加溫水50克攪勻,靜置備用;
2.面粉過篩,放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團,揉透后用濕布蓋好,放在溫度約30度的地方,靜置發酵半小時;
3.將起發的面團揉勻,再用搟面棍反復搟壓三四次,最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形,卷成直徑約3厘米的圓卷,切成微型饅頭,擺入蒸籠中,保持30度左右的溫度,再靜置半小時;
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。

蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進適量白酒,等10分鐘后,面就發開了。
(2)發面時如沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布餳4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
(6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可促使發酵,蒸出的饅頭又白又松軟.

怎么做饅頭才又松軟又好吃 ?

辦法多了,以下僅供參考: 材料
普通面粉400g,牛奶240克,發酵粉5克,白糖15克
做法
1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中,攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉放入盆中,逐漸的加入發酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀
2.和好的面揉光,把揉好的面團放在盆中,用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜,放置溫暖處進行發酵
3.大約1小時后,面團發至兩倍大,用手抓起一塊面,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成
4.發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,并盡量使面團內部無氣泡
5.揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,整理成圓形,放入蒸籠里,蓋上蓋,再次讓它醒發20分鐘,這步很關鍵,第二次發酵后蒸出來的饅頭更松軟;(如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭也可)
6.涼水上鍋蒸15分鐘,時間到后關火,但不要立即打開鍋蓋,虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。

饅頭怎么做才松軟好吃 ?

下面是我從長輩那里學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一只手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以后的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,干凈干燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭并擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。

饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那里提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭后,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開后再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭
制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由于受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在里面鉆來鉆去,于是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有:發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。

1、 發面:
在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將面團放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

2、施堿揉面:
等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施堿適合,就要制形。如果呈黃色,便是堿多了,可放一會,再發一發,然后再蒸。如果聞到酸味,便是堿少了,還需要施一點堿再制形。

3、......余下全文>>

怎樣做饅頭又軟又好吃 ?

怎么做饅頭又大又白又好吃
如何做好饅頭,這里面也有不少學問。 -
做饅頭時,如果在發面里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。 -
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 -
蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。 -
蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之后就做形,成形之后不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時才蒸。 -
蒸好饅頭有哪些竅門? -
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。 -
(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 -
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。 -
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 -
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 -
(6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣 -

怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力? -
竅門如下: -
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。 -
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 -
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。 -
4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。 -
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 -
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 -

如何用安琪酵母發面? -
1、按說明用量,冬天可稍多些。 -
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。 -
3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 -
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。 -
蒸饅頭用開水還是用冷水? -
特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面-
蒸饅頭勿用熱水 -
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。 -
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
蒸饅頭怎樣知道生熟? -
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:......余下全文>>

饅頭怎樣做才松軟可口?? ?

會塌掉或起泡的,手感略有點溫便可,(看個子大小)不能蒸太久。
蒸的時候要大火蒸把饅頭做的松軟可口其實并不難,蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了,那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀,另取一個盆倒上水。然后卷起來,就象超市里買來的速凍饅頭一樣漂亮。
配料,燕子等都可以。然后就是和面了.5斤左右。

面粉與泡打粉兌在一起在放在盆里,大概百分之三十左右吧。面團和好后,把面團放壓面機里壓幾個來回,把白糖與酵母放入水中用手攪拌,醒發這期間如果發現表皮有點干裂:面粉5斤。
泡打粉雙喜牌不錯,泡打粉30克,軟硬適中的饅頭切下來蒸出來后也不怎么會變形,直到有發起到一定程度才可以蒸,祝你成功,直至融化,使面團均勻光滑,溫度不宜太高,用小的噴霧器噴點水上去,先放在室溫下醒發透,水2,籠子抹上油。
面粉選擇筋度好一點的,稍用手壓扁一點,干酵母20克,一個個擺上,用手去捏一下感覺有彈性。
只能說這么多了,試一下吧,下面提供本人以前做過的方法給您,這樣可以避免和面時白糖沒融化的問題,按需要的大小切出來,面團不宜和的太軟。蒸10分鐘多一點就夠了。
現在是夏天,使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。這時還不能蒸,白糖適當。
干酵母如果梅山,如果有壓面機是最好了,想快點的話,用溫水便可

饅頭怎么做才松軟好吃 ?

饅頭

食材

主料

  面粉 500g  清水 250g  酵母 6g

輔料

  白糖 適量

步驟

  1.準備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量

  2.面粉放入大盤,加白糖和6g酵母拌勻,倒入清水攪拌成絮狀

  3.用手揉直至表面光滑

  4.揉好后蓋布發酵至兩倍大

  5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體,搓成長條狀

  6.切分成等份大小的面劑

  7.將面劑用手向內收,制成圓形饅頭面坯

  8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘

  9.鍋里加足冷水,將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開后再蒸15-20分鐘后關火,等過2-4分鐘后再取出即可

注意事項:

  1、揉面團一定要充分揉,排盡面坯里面的氣體,蒸出來的饅頭才會光滑細膩。

  2、加少許白糖,能讓面團發酵得更好,更快。

  3、蒸好的饅頭不要急于取出,讓它在蒸籠里燜上三五分鐘后再取出,饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。

究竟該怎樣才能做出松軟的饅頭呢?

  第一種:這是饅頭店都在用的方法,放酵母的時候再加一些小蘇打,這樣發酵速度快,并且只需發酵一次就行,做好的生坯再餳一會就可以,這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老板,因為他們饅頭做的就是暄軟,小蘇打對人沒害處,這個方法可以用,不過饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質量好的面粉,而且里面還加什么化學添加劑,那就是商業秘密了,人家不會告訴我,所以還是自己動手做的比較健康。

  第二種:在用酵母第一次發酵好的酵面中,像以前老面法那樣放少許食用堿(堿用少許溫水化開成堿液)揉勻揉透餳10分鐘,做好的生坯直接蒸就可以了,這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣,如果小蘇打和堿的量掌握不好,或沒揉勻,出來的饅頭成品可能會黃白不均,或堿味重,當然愿意吃開花的堿饅頭的人用這種方法最好。

  第三種:我這次用的就是第三種,只用酵母發酵,但需要的時間長一些。

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